Готовим самсу в тандыре

Самса – одно из традиционных блюд, которое готовят в тандыре в странах Азии. Этот неповторимо вкусный пирожок обладает необычным ароматом тандырной печи.

Самса от других хлебобулочных изделий отличается упругим и хрустящим тестом. Внутри самсы – сочная жирная начинка из мяса, щедро приправленная специями. Аппетитная самса не оставит гурмана равнодушным, при этом приготовить ее несложно. Самсу готовят, прикрепляя к стенкам тандыра. Если переносной тандыр небольшого размера, самсу укладывают на камень из шамотной глины для выпекания, который расположен на специальных решетках или этажерках.

Рецепт самсы

Для приготовления самсы (6 штук) понадобится следующий набор продуктов:

• 0,5 кг баранины;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки воды;
• 240 г муки;
• 0,5 стакана воды;
• сезам
• соль и перец;
• зира;
• растительное масло.

Начинка

Первым делом приступают к приготовлению начинки для будущей самсы. Мясо мелко нарезают кубиками размером приблизительно 1 х 1 см. Лук очищают и шинкуют. В отдельную миску помещают лук и мясо, добавляют специи и 2 ложки воды, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешивают. 

Тесто

Для приготовления теста просеивают муку, добавляют в неё полстакана теплой воды и чайную ложку соли. Полученную массу вымешивают для получения тугого теста, которое хорошо отходит от стенок миски. Плотное и крутое тесто делят на шесть равных частей. 

Рабочую поверхность посыпают мукой, раскатывают на ней тесто. Тесто необходимо раскатать до получения круглых лепешек. Стоит отметить, что тесто достаточно крутое и тяжело раскатывается, однако лепёшка должна получиться тоненькой и равномерной. 

Формирование самсы

В центр полученной круглой лепешки укладывают фарш, края самсы скрепляют в виде четырехугольника, а затем делают самсу круглой, соединив края к центру. На востоке самса может иметь не только крутую, но и треугольну или квадратную форму. Чтобы края теста лучше приклеились, самсу смачивают водой. Сверху полученный пирожок покрывают растительным маслом, посыпают кунжутными семенами и сезамом. 

При приготовлении самсы в большом тандыре ее помещают в разогретую печь, с помощью специальной рукавицы прикрепляют к стенкам. Чтобы выпечка хорошо прикрепилась к стенкам тандыра, тыльную сторону самсы смачивают соленой водой.

Для приготовления самсы в тандырах меньшего размера применяют различные функциональные аксессуары – решетка и камни для выпекания. Пока восточная печь разогревается, в нее устанавливают этажерку, на которой расположен шамотный камень. В результате камень хорошо прогревается по всему периметру. Как только шамотная глина камня прогрелась, этажерку с камнем извлекают, помещают на неё самсу. Затем камень снова закладывают в тандыр примерно на 10-20 минут (время приготовления зависит от объема сосуда). 

Ароматная и хрустящая самса с сочным фаршем внутри – неизменная классика тандырных блюд.