Тандыры
Аксессуары
Те, кто решает купить тандыр, часто задаются вопросом что лучше – восточная печь или мангал. Поэтому перед покупкой необходимо разобраться, для чего нужно каждое из приспособлений, ведь они абсолютно разные.
Мангал и барбекю
В переводе «мангал» обозначает «корзина с углём». Этим словосочетанием полностью объясняется принцип работы мангала. Мангал начали применять в областях, где снижено атмосферное давление. В таких условиях жидкость закипает при достаточно низких температурных показателях, поэтому получить вареное мясо проблематично. В результате использования мангала появился особый метод приготовления еды – практичный и экономичный.
Мангал и барбекю подходит любителям копчёной рыбы, сала, птицы. С помощью этих приспособлений за короткое время можно приготовить ароматное копченое мясо или рыбу, которая станет настоящим украшением праздничного стола. Также в мангале и барбекю готовят классический шашлык и люля-кебаб. Последний можно приготовить только на мангале, в тандыре получить люля-кебаб невозможно.
Для чего нужен тандыр
Тандыр представляет собой глиняную печь, которая широко популярна у восточных народностей. Он по своей форме напоминает кувшин, имеет боковое отверстие и крышку. Главное отличие тандыра – утолщенные глиняные стенки, которые способны длительное время аккумулировать жар. Чтобы тепло внутри сосуда сохранялось максимально долго, тандыр закрывают крышкой внушительных размеров.
Чаще всего тандыр применяют для приготовления шашлыка, лепешек и овощей. Тандыр разогревают на углях или дровах, блюда готовятся за счёт жара, который исходит от стенок. Тандыр будет незаменим при приготовлении хачапури, лаваша, шашлыков из различных видов мяса. Благодаря приготовлению блюд от жара, продукты сохраняют сочность и полезные витамины, не содержат канцерогенов в отличие от блюд, приготовленных в мангале или барбекю. При этом блюда в тандыре имеют насыщенный аромат и вкус. Тандыр станет настоящим украшением дачного или загородного участка.
Тандыр выбирают ценители полезных блюд. Продукты из печи полезнее, чем блюда из мангала. Многие предпочитают выбирать для своего дачного участка мангал или барбекю с тандыром. Так как это абсолютно разные приспособления.
Отличия тандыра и мангала
Мангалы, тандыры и барбекю имеют несколько отличительных качеств.
Тандыр способен длительное время удерживать тепло, поэтому требует меньше топлива для работы. В то же время из-за активного перемещения кислорода дрова в мангале прогорают быстро, их требуется большее количество. Для приготовления мяса на мангале, чтобы оно равномерно запеклось, необходимо постоянно регулировать процесс готовки, переворачивать мясо. Процесс приготовления мяса в тандыре не требует контроля. Достаточно поместить мясо на шампурах внутрь сосуда, закрыть крышкой и через определенное время извлечь.
В тандыре полностью исключено подгорание продуктов. Продукты, приготовленные на мангале, длительное время контактируют с огнём. За счёт этого они теряют сочность, иногда даже могут подгореть. Конфигурация тандыра не даёт блюдам подгорать, благодаря поддержанию оптимальной температуры внутри печи, продукты сохраняют сочность и мягкость.
Несмотря на то, что восточная печь имеет множество преимуществ, мангал и тандыр всё-таки абсолютно разные приспособления. Зачастую профессиональные повара в ресторанах используют и тандыр, и мангал. Мангал применяют для жарки, а тандыр для запекания продуктов. Именно поэтому при готовке абсолютно одинаковых продуктов, они приобретают различный вкус и аромат.
К тому же существуют блюда, которые можно приготовить исключительно только на мангале или только в тандыре. К ним относятся люля-кебаб, для получения которого необходим мангал. Традиционные стейки жарят исключительно на мангале. А вот лепёшки, самсу можно приготовить только в тандыре. В восточный тандыр также можно поместить целые тушки курицы, утки, запечь баранью ногу.
